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Risotto con seppie e gamberi
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso parboiled, 500 g di seppie congelate, 200 g di gamberi sgusciati congelati, 1/2 bicchiere di olio, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo di pesce, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, 100 g di pomodori pelati, sale.
Preparazione
Soffriggete nell'olio, l'aglio e la cipolla. Aggiungete le seppie, fate rosolare per alcuni minuti, spruzzate con il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete i pomodori pelati e andate avanti con la cottura per circa 10 minuti. Versate ora il riso e fate cuocere mescolando frequentemente e aggiungendo di tanto in tanto del brodo, possibilmente di pesce. A cottura quasi ultimata aggiungete i gamberi e terminate la cottura finché il riso non avrà la giusta consistenza.
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Risotto con triglie e fagiolini
Facile
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso, 400 g di filetti di triglia, 100 g di fagiolini verdi, 2 litri di brodo di pesce, 100 ml di vino bianco, 1 scalogno, 1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato, 20 g di burro, 20 ml di olio d'oliva, sale fino.
Preparazione
1. Sbucciate lo scalogno e tritatelo.
Versate l'olio d'oliva in una casseruola.
Rosolatevi lo scalogno, unite il riso, mescolate 1 minuto.
Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare.
Aggiungete 2 mestoli di brodo caldo.
Continuate a mescolare 18 minuti, aggiungendo il brodo man mano che verrà assorbito.
2. Eliminate, intanto, le estremità ai fagiolini verdi, lavateli e asciugateli.
Portate a bollore il brodo di pesce rimasto, tuffatevi i fagiolini, continuate la bollitura 10 minuti.
Scaldate, intanto, il burro in una padella.
Rosolatevi 5 minuti i filetti di triglia, salateli e teneteli da parte al caldo.
Suddividete il risotto nei piatti individuali.
Unite le triglie, spolverizzatele con il prezzemolo.
Servite subito.. -
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Risotto con le quaglie
Media
Ingredienti per 4 porzioni
4 grosse quaglie, fettine di pancetta, 300 g di riso superfino, 70 g di burro, Parmigiano Reggiano grattugiato, mezza cipolla, vino bianco secco, 1 litro abbondante di brodo di carne, 1 foglia di alloro, sale e pepe.
Preparazione
tempo di preparazione : entro un'ora
- Avvolgete le quaglie in fettine di pancetta e legatele con refe da cucina.
- Imbiondite in una casseruola la cipolla affettata con 50 g di burro e l'alloro, rosolate le quaglie, salate, pepate e spruzzate con il vino; appena è evaporato, versate un mestolo di brodo e portate a cottura. Tenete le quaglie in caldo con un po' di sugo.
- Nello stesso condimento, senza l'alloro, tostate il riso, quindi aggiungete il brodo a mestoli finché il riso sarà cotto al dente; mantecatelo con il rimanente burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Versatelo in un piatto caldo, disponete sopra le quaglie con il sugo e servite.. -
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Risotto con asparagi
Facile
Ingredienti per 4 persone
1/2 kg di asparagi sottili, 1 cipolla piccola, 350 g di riso, brodo q.b., olio d'oliva q.b., parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione degli asparagi
Slegare il mazzo e tagliare gli asparagi ad un centimetro o due dalla base, asportare poi, spellando la parte legnosa. Lavare quindi accuratamente, meglio se dopo un periodo di ammollo per eliminare le residue particelle di terra, ricomporre il mazzo legandolo con uno spago posizionato a metà altezza. Riporre il mazzo in piedi in una pentola alta contenente 7/8 cm d'acqua leggermente salata (nel caso non si abbia una pentola alta a sufficienza si può ottenerle capovolgendone un'altra dello stesso diametro utilizzandola come coperchio). L'asparago deve cuocere 20/30 minuti fino alla cottura delle punte, le quali non si devono comunque spappolare. A questo punto, dopo averlo lasciato asciugare su un canovaccio, il prodotto è pronto.
Preparazione risotto
Dopo aver preparato gli asparagi come sopra descritto, soffriggere la cipolla tritata nell'olio abbondante e aggiungere gli asparagi precedentemente sminuzzati. Cuocere per alcuni minuti e incorporare il riso rimescolando fino ad inglobare gli ingredienti, Aggiungere gradualmente il brodo continuando a rimescolare fino a cottura del riso. Servire con parmigiano grattugiato.. -
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Risotto al melone, prosecco e mazzancolle con speck
Media
Ingredienti per 4 porzioni
1 melone retato, 1 scalogno, 16 code di mazzancolla, 80 g di speck, olio extra vergine d'oliva, 60 g di burro, 1,5 l di brodo vegetale, 350 g di riso Vialone Nano, 1,5 dl di prosecco, Grana Padano grattugiato, pepe.
Preparazione
tempo di preparazione : 30 minuti
Tagliate il melone a metà, privatelo dei semi, sbucciatelo e tagliate la pola a dadini. Tritate finemente lo scalogno, scaldate il brodo e sgusciate le code di mazzancolla. Tagliate lo speck a striscioline. In una pentola capiente scaldate 4 cucchiai di olio con 20 g di burro e stufate lo scalogno tritato. Dopo un paio di minuti unite il riso e fatelo tostare a fiamma vivace, poi bagnatelo con il prosecco. Lasciate sfumare, poi aggiungete un mestolo di brodo e la metà dei dadini di melone. Mescolate e proseguite con la cottura unendo poco brodo alla volta. Due minuti prima del termine della cottura unite le code di mazzancolla e il melone rimasto. Versate un ultimo mestolo di brodo e portate il riso a cottura lasciandolo leggermente al dente. Fuori dal fuoco aggiungete il burro rimasto, il grana e coprite la pentola per 2 minuti. In una padella rosolate lo speck con 1 cucchiaio di olio fino a renderlo croccante. Mescolate il riso per mantecarlo, e distribuite nei piatti. Decorate con lo speck, il pepe e servite.. -
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Risotto ai carciofi al profumo di salmone
Ingredienti
350 gr di riso, 80 gr di salmone affumicato norvegese, un cipollotto novello, 50 gr di panna centrifugata, una noce di burro d'alpeggio, uno spicchio d'aglio, 4 carciofi, un litro di brodo vegetale, olio extra vergine d'oliva del Ponente ligure, prezzemolo, sale e pepe.
Preparazione
Fate soffriggere in una padella l'olio extra vergine d'oliva, il trito di cipollotto e lo spicchio d'aglio e, dopo qualche minuto, unite i carciofi che intanto avremo tagliati a fettine sottili.
Quando si saranno scottati, unire il riso (il tipo Carnaroli è sicuramente da preferire) e, dopo averlo rigirato con il condimento per qualche istante, aggiungere due o tre mestoli di brodo vegetale.
Attendete che il brodo venga assorbito dalla cottura e aggiungere altri mestoli. Andate avanti di questo passo fino a quando il riso sarà perfettamente cotto.
Intanto che il riso cuoce, fate rosolare il salmone (finemente tritato) con qualche cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e, dopo qualche minuto, aggiungete la panna e lasciate scaldare il tutto per cinque minuti circa.
Poco prima di spegnere la fiamma amalgamare al riso la panna con il salmone, aggiungete il burro, una spolverata di prezzemolo (che avremo intanto tritato finemente) e il pepe alla bisogna. Spegnete il fuoco e lasciate mantecare per qualche minuto prima di servire ai commensali.. -
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Risotto dello chef
Ingredienti
400 gr di riso superfino per risotti, 1 cipolla, 200 gr di code di scampi, 1 bicchiere di spumante secco, 1 pezzetto di peperoncino rosso, brodo, sale e pepe, olio d'oliva, prezzemolo.
Preparazione
In una pentola per risotti mettere a rosolare dolcemente in olio d'oliva mezza cipolla tritata con il pezzetto di peperoncino rosso; lasciarla appassire qualche minuto quindi unire il riso e farlo tostare, sempre rimestando con il cucchiaio di legno. Bagnare poi con il bicchiere di spumante secco e lasciare evaporare.
Nel frattempo, in una padella a parte rosolare in olio d'oliva l'altra mezza cipolla tritata fine, aggiungervi le code di scampi sgusciate, rosolare un attimo, sfumare con una goccia di spumante e versare il tutto nella pentola del riso in cottura. Bagnare a poco a poco con mestoli di brodo bollente sino alla completa cottura del riso, che deve rimanere piuttosto morbido o all'onda. Versarlo su un piatto da portata, spruzzarlo in superficie con un pizzico di prezzemolo tritato e servire in tavola immediatamente, naturalmente senza parmigiano.
ricetta dello chef Enzo Zancanaro. -
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Risotto con la zucca
Ingredienti per 4 persone
200 gr di riso che non scuoce, 60 g di pancetta, 200 g di zucca, 40 g di burro, 1 cipollina, brodo di carne, 40 g di parmigiano grattugiato, 80 g di taleggio, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale e pepe, 1 amaretto.
Preparazione
Pulite bene la zucca e tagliatela a dadi. In una padella fate scaldare la metà del burro, tritate la cipolla e fatela rosolare assieme alla pancetta, bagnate con il vino e unite la zucca facendo rosolare anche questa. Versate un mestolo di brodo di carne, fate cuocere per qualche minuto e aggiungete il riso, fatelo tostare, salate, pepate e continuate la cottura mescolando e unendo man mano il brodo. Dopo 20 minuti circa, togliete il risotto dal fuoco e unite il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e l'amaretto sbriciolato e mescolate bene. A questo punto ponete il risotto sul piatto da portata e ricopritelo con fettine di taleggio. Coprite il piatto giusto il tempo che il calore sciolga il formaggio e servite subito.
ricetta di Ricky Tognazzi. -
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Risotto alla Milanese
Preparazione per 4 persone
Far imbiondire 1 cipolla media in 50 gr di burro. Versare 400 gr di riso, mescolare e aggiungere gradatamente 1 litro e 1/4 di brodo, man mano che il riso si asciuga. A metà cottura versare un bicchiere di vino bianco. Infine unire una bustina di zafferano disciolto in un po' di brodo. A cottura ultimata incorporare una noce di burro e 50 g di parmigiano grattugiato.. -
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Risotto misto mare - 2
Ingredienti per 4 persone
300 g di frutti di mare misti surgelati, 2 scalogni, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva, 350 g di riso per risotti (Carnaroli), 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 150 ml di vino bianco, 200 ml di passata di pomodoro, circa 700 ml di brodo di pesce, sale, pepe macinato fresco, 150 g di piselli surgelati, 2 cucchiai di erbette tritate (per esempio prezzemolo), timo, pepe di cayenna, succo di limone q.b., 2 cucchiai di burro, 1-2 manciate di germogli per esempio di shiso o di i crescione o erbette tritate.
Preparazione
Fai scongelare i frutti di mare secondo le istruzioni riportate sulla confezione, Sbuccia scalogni e aglio e tritali finemente. Riscalda l'olio in un tegame capiente e fai rosolare il trito a fiamma moderata, versa il riso e fallo tostare, poi unisci il concentrato di pomodoro, bagna con il vino bianco, fai evaporare e aggiungi mescolando la passata di pomodoro e un mestolo di brodo. Insaporisci con sale e pepe e continua a cuocere per circa 15 ' a fiamma lenta aggiungendo in tutto circa 3/4 del brodo di pesce (sempre un mestolo di brodo quando necessita, e mescolando ogni tanto). lava i frutti di mare sotto acqua corrente fredda, scolali e uniscili al risotto insieme a piselli e alle erbette tritate. Continua a cuocere per altri 5-10' aggiungendo poco a poco anche il resto del brodo. Insaporisci con pepe di cayenna, succo di limone e incorpora il burro. Lava i germogli e tamponali con la carta da cucina. Metti il risotto nei piatti, condisci con una spolverata di pepe, guarnisci con i germogli e porta subito in tavola.. -
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Risotto con fave e alici
Facile
Ingredienti per 4 persone
500 gr di fave congelate, sale, olio extra vergine d'oliva, 20 filetti di alici, 280 g di riso, 20 gr di burro, pepe nero.
Preparazione
Iniziate a sbollentare le fave congelate in abbondante acqua salata. Ci vorranno circa 5 minuti. poi raffreddatele in acqua. mettete una casseruola sul fuoco e fatela scaldare, poi versate poco olio extra vergine d'oliva e unite 4 filetti d'alici. Sul fuoco mettete anche una pentola di acqua salata e portatela a bollore. Fate sciogliere i filetti di alici aiutandovi con un cucchiaio di legno. Una volta che le alici saranno sciolte, nella stessa casseruola fate tostare il riso per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciarlo. Quando il riso sarà tostato, aggiungete un paio di mestoli di acqua bollente salata e proseguite con la cottura del risotto, mescolando e aggiungendo piano piano l'acqua necessaria. A tre quarti di cottura unite metà delle fave e mescolate. Spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro e il pepe. Mescolate, lasciate riposare 5 minuti e impiattate aggiungendo i filetti di alici e le fave rimaste.. -
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Risotto con gamberi, piselli e menta
Media
Ingredienti per 4 persone
400 g di piselli con baccello; 1 gambo di sedano; 1 carota; 1 cipolla; olio extra vergine d'oliva; 1 mazzetto di menta; 240 g di riso carnaroli; sale; 200 g di gamberetti sgusciati; 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Preparazione
Tempo: 25 minuti
Cominciate sgranando i piselli e tenendo però i baccelli. Preparate una pentola d'acqua e a freddo mettete sedano, carota, cipolla e i baccelli vuoti dei piselli. Portate a bollore e aggiungete i piselli. Lasciateli cuocere. Scolate i piselli dal brodo e lasciate cuocere il brodo per altri 15 minuti. Nel bicchiere di un frullatore frullate menta e olio extra vergine d'oliva. Setacciate il composto e mettetelo nel freezer per mezz'ora. In una casseruola mettete il riso e poco olio su fiamma alta e tostatelo. Poi cominciate a bagnarlo con il brodo poco alla volta. A 3/4 di cottura del risotto aggiungete i piselli cotti e regolate di sale. Spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato. Unite i gamberi e mantecate con l'olio alla menta.. -
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Risotto alla zucca e Verjus
Facile
Ingredienti per 4 persone
500 g di zucca Hokkaido, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di burro, 350 g di riso per risotti (Carnaroli), 150 ml di Verjus simile all'Agresto, sale, pepe macinato fresco, 800 ml di brodo vegetale, 40 g di parmigiano a scaglie, 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente.
Preparazione
Tempo: 35 minuti + 35 minuti di cottura
Grattugia 400 g della polpa di zucca, il resto taglialo a dadini di circa 2 cm. Sbuccia la cipolla e l'aglio e tritali finemente. In un tegame riscalda un cucchiaio di olio e un cucchiaio di burro e fai rosolare il trito di cipolla e aglio a fiamma moderata. Aggiungi la polpa di zucca grattugiata e fai cuocere mescolando per circa 5-10 minuti a fiamma moderata. Versa il riso e fallo rosolare mescolando. Sfuma con il Verjus mescolato in precedenza con 100 ml di acqua, aggiusta di sale e pepe e fallo evaporare completamente. Unisci 200 ml di brodo e procedi con la cottura per circa 15-20 minuti, aggiungendo non appena necessario un mestolo di brodo. Riscalda il resto dell'olio in una padella e fai indorare i dadini di zucca da tutti i lati a fiamma moderata, poi aggiustali di sale pepe e mettili da parte. Appena il risotto è al dente, passa alla mantecatura con il resto del burro e il parmigiano grattugiato, aggiusta di sale e pepe.
Servi il risotto ricoperto di dadini di zucca fritti, scaglie di parmigiano e prezzemolo tritato.
fonte: Conad
Nota: Il Verjus è un succo acido ottenuto dalla spremitura dell'uva. È significativamente più mite dell'aceto ed è spesso usato nella cucina francese. L'agresto, invece, è un condimento acidulo ottenuto dalla cottura del mosto di uva acerba e dall'aggiunta di aceto e di spezie.. -
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Risotto con basilico, nocciole e mozzarelline marinate
Media
Ingredienti per 4 persone
1 cipolla tagliata a metà, burro, olio extra vergine d'oliva, 320 g di riso Carnaroli, brodo vegetale, sale, 60 g di nocciole del Piemonte, basilico fresco, 100 g di mozzarelline marinate, pepe nero.
Preparazione
Tempo: 30 minuti
In un tegame capiente fate rosolare la cipolla tagliata a metà, con il lato rivolto verso il basso, in 1 cucchiaio di burro e poco olio extra vergine d'oliva. Quando sarà ben rosolata, toglietela dal tegame e fate tostare il riso per qualche minuto. Quando il riso sarà tostato, ma non bruciato, cominciate ad unire il brodo poco alla volta continuando a mescolare. Assaggiate, regolate di sale e terminate la cottura del riso. Aggiungete le nocciole, il basilico, e le mozzarelline tagliate a metà, lasciate riposare nel tegame chiuso per 5 minuti. Impiattate il riso, aggiungete ancora qualche nocciola e una foglia di basilico e finite con dell'olio extra vergine d'oliva e una spolverata di pepe nero.
fonte: Conad
Mozzarelline marinate: Per realizzare questo preparato utilizzate una confezione di mozzarelline, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di basilico spezzettata, timo, origano, facoltativo 1 peperoncino rosso fresco e una generosa dose di olio extra vergine di oliva. In una ciotolina preparate il condimento unendo all'olio extra vergine di oliva le erbe aromatiche, l'aglio e il peperoncino. Unite le mozzarelline scolate dalla loro acqua di conservazione e mescolate. Versate il tutto in un vasetto di vetro con chiusura ermetica e ben sterilizzato, versate ancora olio extra vergine d'oliva fino a coprire totalmente le mozzarelline. Chiudete il vasetto e mettetelo a riposare per almeno 1 giorno; se lo riponete in frigorifero la conservazione può durare per circa 1 settimana..
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